Способы расчета размеров оборудования овоще-и фруктохранилищ

Во время длительного хранения охлажденных продуктов с их поверхности испаряется влага. Поэтому уменьшается масса продуктов, что приводит к значительным убыткам. Вследствие испарения влаги на поверхности продуктов образуется обезвоженный слой различной толщины. Он имеет пористую структуру, которая способствует активизации окислительных процессов. Из-за этого ухудшается внешний вид, пищевые и вкусовые качества продукта, а также образуется снежный шуба на приборах охлаждения.

Основной механизм усушки — это миграция влаги от продукта к приборам охлаждения вследствие разности ее парциальных давлений, что возникает через различные температуры воздуха в камере и холодильного агента в устройствах охлаждения. В настоящее время существует много методов для уменьшения усушки: упаковка, искусственное увлажнение воздуха в камере, уменьшение теплопоступлений. Но все эти методы являются дорогостоящими или трудоемкими. Поэтому фермеры, которые не имеют возможности обеспечить камерное оборудование для всей своей продукции, используют сушку для фруктов Киев (инфо: ezidri.in.ua), чтобы произвести сухофрукты, спрос на которые всегда есть.

Действенным способом для сокращения усушки продукта является уменьшение разницы температур между камерой и кипящим хладагентом. При увеличении температуры кипения для поддержания постоянной холодопроизводительности необходимо увеличивать площадь приборов охлаждения, что является нежелательным, так как приводит к капитальным затратам. Но при этом уменьшаются эксплуатационные затраты, так как сокращается интервал температур, в котором работает холодильная установка.

При проектировании холодильной установки необходимо выполнить расчеты по нахождению оптимальных параметров ее работы (температуры хранения и кипения хладагента, площади поверхности теплообмена устройств охлаждения и др.).. Для этого целесообразно использовать компьютерную модель холодильной установки. Создание полноценной модели холодильного хранения плодоовощной продукции затруднено из-за большого количества биологических, микробиологических, физико-химических процессов в фруктах и ​​овощах, поэтому было принято решение исследовать различные варианты систем охлаждения и определить оптимальную площадь поверхности теплообмена устройств охлаждения. Критерием оптимизации выступали суммарные затраты средств (эксплуатационные и капитальные).

В результате создается математическая модель, с помощью которой рассчитываются различные варианты площади поверхности теплообмена устройств охлаждения для камеры хранения охлажденной плодоовощной продукции и определена оптимальная площадь. Полученные результаты могут быть использованы для проектирования холодильных камер хранения плодоовощной продукции.

Источник: Статья прислана анонимным пользователем. К сожалению, детальная информация об авторе не найдена.

Written by chromosome2009.org

Данный материал был прислан к нам одним из читателей сайта Сhromosome2009.org. Все материалы сайта публикуются в научных целях и с указанием источников. Если источники не указаны, просим Вас связаться с нами.

Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *